本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质92.41克脂肪43.66克泛酸0.02毫克碳水化合物54.72克叶酸10.46微克膳食纤维5.6克维生素K0.14微克胡萝卜素1微克硫胺素0.3毫克核黄素0.21毫克尼克酸2.54毫克钙196.69毫克磷646.44毫克钾1毫克钠2毫克碘2.4微克镁191.19毫克铁36.9毫克锌7.94毫克硒14.14微克铜2.7毫克锰5.84毫克

制作方法 将水发腐竹切成3厘米长的段，放入碗内，用湿淀粉20(淀粉15克加水)挂上稠糊。将玉兰片、胡萝卜、青椒切成3厘米长、1厘米宽的象眼片，投入沸水中焯一下。捞出投凉，沥净水分；取小碗1个，放入适量鲜汤、酱油、醋、盐、味精、湿淀粉15克（淀粉10克加水）兑成味汁。
锅架火上，放油烧至五六成热，投入腐竹段炸至发挺，微黄时捞出，原锅的油再烧至七八成热，将腐竹段下入炸至焦脆、呈深黄色，倒入漏勺，沥净余油。
原锅留少许底油，烧至七八成热，放入葱花、姜丝、蒜片，炒出香味后，倒入事先兑好的味汁，烧至味汁变浓，投入腐竹段、玉兰片、胡萝卜片、青椒片，翻炒几下，见芡汁裹匀腐竹，淋入少许明油，即可出锅食用。 制作提示 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 腐竹：腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。 食物相克 胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。