热量759.12千卡蛋白质2.17克脂肪75.97克泛酸0.02毫克碳水化合物1.74克叶酸2.04微克膳食纤维0.09克维生素K0.14微克胡萝卜素3.8微克硫胺素0.01毫克核黄素0.06毫克尼克酸0.15毫克钙17.85毫克磷21.04毫克钾34.84毫克钠15.82毫克镁8.34毫克铁2.66毫克锌0.48毫克硒1.27微克铜0.14毫克锰0.35毫克
制作方法 鹧鸪丁与蛋白、湿淀粉10克（淀粉5克加水）拌匀。在芡汤中加入湿淀粉15克（淀粉10克加水）、麻油、胡椒粉调为碗芡。武火烧锅，下花生油，烧至140摄氏度时，下鹧鸪丁“拉嫩油”至熟，捞起，去油放入葱末、姜米、蒜茸、鹧鸪丁，溅入绍酒，调入碗芡，再下炸好的榄仁(橄榄核里的果仁)350克，加包尾油炒匀上碟。 制作提示 本品有过油炸过程，需备花生油约750克。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 鹧鸪：鹧鸪肉含丰富的蛋白质、脂肪以及人体必需的18种氨基酸和锌、锶等微量元素，具有壮阳补肾、强身健体的功效，是男女老少皆宜的滋补佳品。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。 食物相克 鹧鸪：鹧鸪不可与竹笋同食，令人小腹胀。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。