本菜谱的营养成分

热量6千卡蛋白质390.6克脂肪492.95克泛酸0.2毫克碳水化合物23.39克叶酸28微克膳食纤维2克胆固醇2毫克维生素K3.5微克胡萝卜素115微克硫胺素2.05毫克核黄素5.57毫克尼克酸105.9毫克钙211.8毫克磷3毫克钾5毫克钠7毫克镁392.6毫克铁56.61毫克锌34.27毫克硒307.5微克铜5.42毫克锰3.59毫克

制作方法 在光鸭肛门下方竖着割开约
5厘米长的小口，用食指和中指伸进鸭膛内，掏出内脏，气管，食管，剁去鸭掌，鸭翅，洗净。
将干香糟放入盆内，加入绍酒，精盐10克调和，抹在鸭身内外，腌渍五六个小时。
将腌好的鸭子用冷水冲洗干净放入沸水锅内煮透，捞出放在盆中，加入精盐，香糟酒（江米酒），白糖，葱段，姜片，鸡汤，加盖；上笼蒸一小时左右取出。
上菜时可将鸭子剁成块，或剔去骨后切成片，条摆在盘中。 制作提示 1.鸭体肉厚，宜用调味料搓擦，腌渍，令其入味。2.腌渍后的光鸭经水煮后，应与香糟酒一同蒸至熟烂。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。 食物相克 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。