本菜谱的营养成分

热量5千卡蛋白质366.28克脂肪457.74克泛酸0.2毫克碳水化合物19.58克叶酸28微克膳食纤维4.3克胆固醇2毫克维生素K3.5微克胡萝卜素365.5微克硫胺素2.15毫克核黄素5.23毫克尼克酸100.58毫克钙262.61毫克磷2毫克钾5毫克钠5毫克镁367.4毫克铁52.94毫克锌33.15毫克硒278.72微克铜5.04毫克锰4.41毫克

制作方法 把嫩光鸭摘净茸毛，挖去尾部两粒鸭骚，抽出鸭舌(另作它用)，用刀沿光鸭脊部顺长剖开，摘除内脏，食管，气管，鸭肺等，洗净，沥去水。
将鸭置于砧板上，用刀斩去鸭嘴壳，再将头颈斩成三段，用刀背将鸭骨敲几下，使脊骨似断百断而皮连。再将火腿切成薄让，整齐地码放入盘中。冬笋切稍厚的片，用开水烫过后再用凉水漂凉，绿叶菜洗净待用。
取净锅上火，加入适量清水烧开，下鸭子，葱段50克，姜片
5克，烧沸后撇去浮沫，加入绍酒，煮之断生取出，将鸭子腹向下置于容器中，笋片放入腹腔内，再加入葱段25克，姜片
5克，酒酿（江米酒），精盐，鸡汤150克，上笼用旺火蒸约50分钟，再改用小火蒸约80分钟，至鸭肉酥烂。
将锅上火，将鸭原汤通过网筛，把原汤滗入锅内，拣出葱段，姜片，酒酿渣将鸭腹向上扣于盘内，火腿片码于鸭腹上，再把绿叶菜入锅内，视变色后捞出围于鸭子四周，锅内卤汁加入味精，调好口味，用湿淀粉勾薄芡，浇于鸭子上即成。 制作提示 1.以选用一年龄左右肥嫩的公鸭为佳。整理加工需干净。2.酒酿(鸭蒸制时间，以鸭肉酥烂为宜。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。油菜：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。 食物相克 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。竹笋：竹笋忌与羊肝同食。