本菜谱的营养成分

热量5千卡蛋白质287.35克脂肪451.89克泛酸0.04毫克碳水化合物164.59克叶酸5.6微克膳食纤维6.63克胆固醇1毫克维生素K0.7微克胡萝卜素24.8微克硫胺素1.85毫克核黄素3.92毫克尼克酸67.91毫克钙507.61毫克磷2毫克钾3毫克钠5毫克碘42.25微克镁342.21毫克铁48.61毫克锌24.9毫克硒195.12微克铜4.42毫克锰2.98毫克

制作方法 将鸭子洗净，剁去头、脖、翅尖，由脊背部开刀，取出内脏冲洗干净，用精盐把鸭内外搓匀（不要把皮搓破）装入盆内，将葱丝、砂仁、豆蔻、白芷、丁香、桂皮分别放在鸭身上上笼蒸熟，去掉药料。
把鸭骨拆去，皮面朝下，肉面朝上放在盘内，撒上一层薄薄的面粉。
把鸡蛋打入碗内，加面粉调匀成糊，均匀地抹在鸭肉上，然后把带皮的一面粘上芝麻、面包末。
炒锅上火，倒入花生油在旺火上烧至七成热时，把鸭肉放入油内，先炸皮面，后炸肉面，待炸至金黄色时捞出控油，改成切成菱形块，将有芝麻的一面朝上，整齐地摆在盘内即成。 制作提示 因有过油炸制过程，需准备花生油约1500克。 推荐食用时间 中餐 营养解析 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。 食物相克 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。