本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质39.08克脂肪99.64克碳水化合物3.82克膳食纤维1.44克胆固醇235毫克胡萝卜素7微克硫胺素0.21毫克核黄素0.57毫克尼克酸10.58毫克钙52.45毫克磷312.45毫克钾488.95毫克钠177.72毫克镁42.05毫克铁7.32毫克锌3.83毫克硒30.72微克铜0.66毫克锰0.45毫克

制作方法 将鸭宰杀后，煺毛，剖腹去内脏，入沸水锅氽一下，放入2500毫升的卤汁中用小火卤至熟软，捞出搌干水分。
将炒锅置火上，烧至六成热，放入花椒炸一下，捞去，然后下卤鸭炸一下，取出，斩成长4厘米、宽
2厘米的条，盛入盘内即成。 制作提示 1.本菜选用的是仔鸭一只。2.卤汁就是老汤。3.因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。 推荐食用时间 中餐 营养解析 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。 食物相克 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。