本菜谱的营养成分

热量4千卡蛋白质236.18克脂肪396.23克泛酸0.2毫克碳水化合物35.62克叶酸28微克膳食纤维1.35克胆固醇1毫克维生素K3.5微克胡萝卜素45微克硫胺素1.23毫克核黄素3.4毫克尼克酸64.27毫克钙131.8毫克磷1毫克钾3毫克钠2毫克镁234.9毫克铁38.25毫克锌21.39毫克硒187.02微克铜3.41毫克锰1.75毫克

制作方法 将鸭子洗净，从右翅下开刀取出内脏，斩去翅、脚，用1根长8厘米的竹篾把内膛撑起，取一根直径
5厘米、长8厘米的竹管，削尖一端插入肛门，露出半截。
将鸭子放开水锅中氽一下，捞出，取一钩钩住鸭子的鼻孔挂起来，用一干布把水擦净。
取少许蜂蜜放入手心，用双手搓一下，按住鸭子的头，按颈、背、腿、脯顺序均匀地涂抹，边炸一只手不停地翻动鸭子，不时泼油，炸至枣红色，鸭皮脆酥时，捞出沥油，去掉钩子。
斜刀连皮带肉片好，按鸭的原形装到长盘子里，与甜面酱、花豉葱、椒协一同桌食用。 制作提示 1.本菜选用的已经宰杀干净的肥光鸭1只；选用的葱为花鼓葱。2.鸭炸熟时，可另加20张荷叶饼与其他佐料一起上桌食用。3.因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。 推荐食用时间 中餐 营养解析 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。 食物相克 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。