两吃烫片鸭

本菜谱的营养成分

热量7千卡蛋白质334.77克脂肪621.31克泛酸1.7毫克碳水化合物180.65克叶酸232微克膳食纤维11.68克胆固醇1毫克维生素K17.5微克胡萝卜素1微克硫胺素1.93毫克核黄素5.01毫克尼克酸92.46毫克钙374.51毫克磷2毫克钾5毫克钠7毫克碘19.2微克镁447.26毫克铁60.34毫克锌32.76毫克硒263.48微克铜5.3毫克锰4.57毫克

制作方法 将鸭子宰杀后，从腑下开口，去内脏，洗净，用钩挂起，在鸭身上浇几次开水后，用料酒兑糖稀调匀抹遍鸭身，挂起晾干鸭皮，由开口处塞入干荷叶。
将葱取葱白切成长6厘米的节；蒜切成片；面酱兑白糖蒸熟，拌入香油。将柿子椒切成丝，青蒜切成4厘米长的节。把面酱、葱白和蒜片放在2小碟上待用。
待植物油烧到四成热时，在鸭身上淋浇，淋至枣红色为度。
从鸭脖根胸处将鸭皮片成大片，胸部的片码在盘中其他部位的片码在两边，随葱、酱、蒜上席。
鸭子去皮后，把肉剔下切成粗丝，将锅烧热放入化猪油，油开后下入鸭丝和柿椒丝煸炒几下，加入料酒、盐、白糖、味精等搅匀，再加入青蒜苗节炒几下，而后盛入盘中即可。 制作提示 1.因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。2.可将荷叶饼20张与其他配食一起与鸭皮食用。3.饴糖又称糖稀。 推荐食用时间 中餐 营养解析 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。 食物相克 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。