本菜谱的营养成分

热量2千卡蛋白质82.5克脂肪199.75克泛酸0.04毫克碳水化合物28.7克叶酸20.6微克膳食纤维2.22克胆固醇470毫克维生素K0.7微克胡萝卜素2微克硫胺素0.46毫克核黄素1.2毫克尼克酸22.73毫克钙139.15毫克磷774.35毫克钾1毫克钠26毫克镁192.7毫克铁24.12毫克锌8.5毫克硒64.4微克铜1.55毫克锰2.39毫克

制作方法 胡萝卜和姜，洗干净去皮，切成厚
2厘米的薄片；葱洗净去头尾，轻拍葱白，使它散开。
光鸭洗净去尽细毛，切成宽
3厘米、长
6厘米的方块，盛大碗中，加淀粉、酱油、料酒、黑胡椒粉、五香粉、葱白、姜片和胡萝卜等，充分拌匀，腌约2个小时。
把腌好的鸭块抖去腌渍物，放在平碟上，在鸭块正上面撒上精盐。
锅洗净抹干，烧红，倒入花生油，油沸，轻轻放入鸭块，炸约12分钟，鸭块外皮呈金黄色时捞起，排在碟上即可。 制作提示 1.本菜中选用的是光鸭半只。2.因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。 推荐食用时间 中餐 营养解析 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。 食物相克 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。