本菜谱的营养成分

热量6千卡蛋白质366.82克脂肪522.49克泛酸0.04毫克碳水化合物129.84克叶酸5.6微克膳食纤维2.74克胆固醇1毫克维生素K0.7微克胡萝卜素30微克硫胺素2.2毫克核黄素5.33毫克尼克酸87.82毫克钙381.55毫克磷3毫克钾4毫克钠3毫克碘81.6微克镁373.09毫克铁57.56毫克锌32.36毫克硒268.33微克铜5.29毫克锰3.29毫克

制作方法 将北京填鸭开膛、去内脏、洗净后（冰冻的填鸭先放冷水中泡数小时，化冰，再行开膛），剁下头、脚、翅膀、鸭掌（可以另外炖或红烧作下酒菜），将净鸭剁成两片。
将鸭置于大盘内，两片鸭应平铺在1至2个盘上，然后加上料酒、葱、姜、精盐（稍淡），将盛鸭盘放入蒸锅，用旺火蒸约半个小时改用文火蒸，用筷子试扎，必须蒸烂熟，将鸭油取出另置。将鸭骨剔尽冷却待用。
鸡蛋打入碗内，加入面粉调匀并较稠，敷在蒸熟待用的鸭的两面。
蒸出的鸭油掺入加热的油（约各半），再将涂好面粉的鸭肉放入油锅内炸至两面黄为止。
将炸好的鸭肉取出，置于案板上剁成小块盛在盘内。
精盐、花椒于事前炒熟，研细后加入味精少许放入小碟中，供蘸食鸭肉用。 制作提示 1.本菜选用的是北京填鸭1只。2.因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。 推荐食用时间 中餐 营养解析 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。 食物相克 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。