本菜谱的营养成分

热量4千卡蛋白质234.68克脂肪395.78克泛酸0.04毫克碳水化合物14.74克叶酸5.6微克膳食纤维1.68克胆固醇1毫克维生素K0.7微克胡萝卜素32.8微克硫胺素1.22毫克核黄素3.36毫克尼克酸63.75毫克钙124.12毫克磷1毫克钾2毫克钠1毫克镁227.46毫克铁37.37毫克锌20.93毫克硒185.68微克铜3.37毫克锰1.95毫克

制作方法 将光鸭去内脏，洗净，里外抹上花椒盐，揿断胸骨，放盘内，淋上料酒，将葱、姜、大料、桂皮等放在鸭上，上屉蒸至酥烂。
拣去料渣，将鸭晾干。
锅中放花生油，烧至八成热，下鸭炸呈金黄色，捞出，切块装盘，吃时可蘸花椒盐或甜面酱。 制作提示 因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。 推荐食用时间 中餐 营养解析 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。 食物相克 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。