本菜谱的营养成分

热量2千卡蛋白质38.76克脂肪184.72克泛酸0.02毫克碳水化合物55.67克叶酸4.3微克膳食纤维0.21克胆固醇990.5毫克维生素K0.35微克胡萝卜素11.5微克硫胺素0.36毫克核黄素0.84毫克尼克酸5.45毫克钙108.35毫克磷507.35毫克钾765.3毫克钠677.31毫克镁67.7毫克铁10.54毫克锌6.48毫克硒46.36微克铜0.36毫克锰1.25毫克

制作方法 将五花肉切成约1厘米厚的大片，打上十字花刀，再切成指甲大小的方丁；鹌鹑蛋磕开，蛋清、蛋黄分开，以水调匀蛋黄，将肉丁放入挂蛋黄糊；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约50克。
炒锅放油，烧至八成热时放肉丁，炸熟，呈金黄色时捞出，沥油。
炒锅放油，煸炒葱姜末，加清汤100毫升、白糖、酱油、醋，烧开后用水淀粉勾芡，再把炸好的蛋黄肉丁倒入，翻炒均匀装盘即可。 制作提示 因有过汪炸制过程，需准备植物油约500克。 推荐食用时间 中餐 营养解析 鹌鹑蛋：鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效，但应该指出的是鹌鹑蛋是禽蛋中胆固醇含量最高的，不可多食。猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。 食物相克 猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。