本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质111.33克脂肪118.42克泛酸0.2毫克碳水化合物58.89克叶酸40微克膳食纤维11.51克胆固醇290毫克维生素K3.5微克胡萝卜素144微克硫胺素0.52毫克核黄素0.83毫克尼克酸33.36毫克钙247.45毫克磷1毫克钾1毫克钠5毫克碘52微克镁241.55毫克铁23.78毫克锌21.55毫克硒54.48微克铜1.37毫克锰4.11毫克

制作方法 牛肉（瘦牛肉）切成2块。葱切段，姜切片，干辣椒切节，芝麻炒酥。
牛肉用盐、葱、姜、盐、料酒拌匀腌1小时。腌制好的牛肉块上屉蒸烂晾凉，切成长4厘米、宽1厘米的长方条。
烧沸花生油，把牛肉炸干水分，捞出沥油。
锅底留油25克，烧糊花椒捞出不要，再炸干辣椒成紫黑色，加葱、姜炒一下，注入汤150毫升，加酱油、糖及余下料酒，放入牛肉上火收汁，汁快尽时加入味精，汁干时加入辣椒油，撒上芝麻，翻匀即成，食时挑去辣椒装盘。 制作提示 因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。 推荐食用时间 中餐 营养解析 牛肉（瘦）：牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃；同时牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。 食物相克 牛肉（瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。