本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质82.07克脂肪68.84克泛酸0.1毫克碳水化合物18.38克叶酸16.56微克膳食纤维0.38克胆固醇336毫克维生素K0.7微克胡萝卜素16.9微克硫胺素0.18毫克核黄素0.59毫克尼克酸22.75毫克钙117.47毫克磷718.99毫克钾958.62毫克钠1毫克镁105.92毫克铁16.03毫克锌19.44毫克硒26.34微克铜0.84毫克锰0.71毫克

制作方法 先将牛肉横纹切成不超过2毫米的薄片，厚薄要均匀，用瓦盆盛入，用碗1只，放入清水100克、食粉5克、生抽10克、淀粉10克，拌成汁液，倒入瓦盆腌制牛肉片，面上加花生油15克封面，静置2小时，待用（用时将油捞匀）；剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。
起锅下油，油滚后放入牛肉，稍炸一会儿取用，滤干油。
起锅下油，放入柱侯酱、蒜茸、姜片略炒，放入清水或汤100克，然后放入拉过油的牛肉片、葱段一齐炒。用味精、白糖调味，用草菇老抽2克调色，用湿淀粉打芡，加包尾油上碟即成。 制作提示 因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；调料中的酱油为生抽8克、草菇老抽2克；苏打粉又称食粉。 推荐食用时间 中餐 营养解析 牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。 食物相克 牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。