本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质32.25克脂肪77.41克泛酸0.04毫克碳水化合物5.73克叶酸11.6微克膳食纤维0.3克胆固醇160.5毫克维生素K0.7微克胡萝卜素14.5微克硫胺素0.11毫克核黄素0.34毫克尼克酸9.2毫克钙40.26毫克磷331.78毫克钾351.76毫克钠1毫克镁71.69毫克铁8.37毫克锌3.94毫克硒8.77微克铜0.38毫克锰0.79毫克

制作方法 羊肉（羊里脊或瘦肉）顶丝切成长4厘米、宽
7厘米、厚
7毫米的片；葱切碎末，姜去皮切成极细的细末，淀粉用水泡上。
取一个碗放入酱油、米醋、绍酒、葱末、姜末、水淀粉（淀粉25克，加水25克）配成芡。
把炒勺放在旺火上，倒入植物油，待油烧至七成热时，将肉片的两面挂上淀粉糊（淀粉100克，加水75克），肉片下入勺中，稍炸一下，用漏勺捞起，将互相粘连的肉片用手勺轻轻拍散，再放回油中，这时油温增高，可将炒勺端离火口，降低一下油的温度，便于把肉片炸透。再移到旺火上将肉片外部炸焦。然后将肉片倒入漏勺内滤去油。
再将炒勺放在旺火上，倒入配好的芡汁炒熟，随即放入炸好的肉片，将炒勺颠翻几下，使芡汁均匀地挂在肉片上，放少许明油出勺装盘即成。 制作提示 因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。 推荐食用时间 中餐 营养解析 羊里脊：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。 食物相克 羊里脊：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。