本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质43.39克脂肪127.15克泛酸0.03毫克碳水化合物9.38克叶酸6.14微克膳食纤维2.01克胆固醇685毫克维生素K0.35微克胡萝卜素56微克硫胺素0.35毫克核黄素0.67毫克尼克酸10.98毫克钙219.28毫克磷407.53毫克钾505.75毫克钠2毫克镁106.03毫克铁10.03毫克锌6.11毫克硒88.76微克铜0.63毫克锰1.34毫克

制作方法 姜、蒜切细末，葱切花备用；
将肥肠去杂质洗净，放入锅内，加适量水、料酒、姜蒜末、葱花煮熟，捞出晾凉，切成长条备用；
郫县豆瓣、泡辣椒剁成细茸；
炒锅注油烧热，放入肠头煸炒，加花椒粉、姜末、葱花、精盐、味精炒至干香盛出；
炒锅注油烧热，下入豆瓣茸、泡椒茸炒出香味，加入高汤烧开；
去除豆瓣、泡椒，放入嫩豆花、肥肠头，煮至肥肠头熟软入味汁浓，撒上香葱末即可。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 猪大肠：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。豆腐(南)：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。 食物相克 豆腐(南)：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。