本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质154.97克脂肪55.34克碳水化合物29.93克膳食纤维2.89克胆固醇1毫克胡萝卜素164.9微克硫胺素0.31毫克核黄素0.63毫克尼克酸36.45毫克钙1毫克磷1毫克钾2毫克钠2毫克镁353.41毫克铁19.12毫克锌11.86毫克硒211.64微克铜2.5毫克锰1.55毫克

制作方法 将鳜鱼宰杀，去鳞、鳃，从腹部开一口去除内脏洗净；
净鱼下入开水锅内氽一下，捞出控水，鱼身两面均剞上斜十字花刀，加精盐抹匀；
河虾洗净去壳、沙线，加精盐、姜汁、鸡蛋清拌匀；
淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；
白糖、香醋、味精、湿淀粉、精盐、番茄酱、水调匀成卤汁；
炒锅注油烧至七成热，下入虾内过油至卷成“桃花”状时捞出控油；
炒锅注油烧热，下入姜块稍煸，放入鳜鱼略煎，加水、料酒、葱段煮至鱼熟透，装盘，虾仁码在鱼两边；
锅中原汤拣去葱姜，加入卤汁烧开；
用湿淀粉勾芡，浇在鳜鱼上，撒入青豆、胡椒粉即可。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。河虾：虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。青豆：青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。 食物相克 河虾：食虾时严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；虾不宜与猪肉同食，易损精；同时忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁与虾相克：同食会腹泻。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。