本菜谱的营养成分

热量571.53千卡蛋白质57.22克脂肪29.64克泛酸0.06毫克碳水化合物20.27克叶酸9.22微克膳食纤维1.18克胆固醇378毫克维生素K0.35微克胡萝卜素187.9微克硫胺素0.23毫克核黄素3.01毫克尼克酸11.72毫克钙187.6毫克磷686.57毫克钾1毫克钠1毫克碘0.14微克镁90.42毫克铁9.91毫克锌6.6毫克硒104.94微克铜0.34毫克锰7毫克

制作方法 将鳝鱼去内脏洗净，在背部剞上花刀切成段；
青瓜（黄瓜）去外皮，剖开切成条改刀成段；
泡椒切成段；
炒锅注油烧至五成热，下入鳝段过油，捞出控油；
炒锅留底油烧热，下入泡椒段、姜蒜末爆香，放入鳝段煸炒，加入料酒、精盐、老抽、白糖、味精、水烧至鳝段八成熟，放入青瓜段烧5分钟；
用湿淀粉勾薄芡，撒入葱花即可。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。 食物相克 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。