本菜谱的营养成分

热量573.11千卡蛋白质55.12克脂肪27.44克泛酸0.05毫克碳水化合物37.88克叶酸7.98微克膳食纤维7.79克胆固醇525毫克维生素K0.35微克胡萝卜素727.6微克硫胺素0.2毫克核黄素0.39毫克尼克酸7.82毫克钙816.11毫克磷865.63毫克钾1毫克钠6毫克碘13.6微克镁313.03毫克铁15.34毫克锌5.32毫克硒80.22微克铜2.75毫克锰1.57毫克

制作方法 将茄子去蒂、皮洗净，顶刀切成片；
葱、姜切末；
淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
虾仁洗净，剁成茸，加入葱末、姜末，精盐，酱油，磕入鸡蛋搅拌均匀；
炒锅注油烧至六成热，下入茄片炸至变软，色黄，捞出控油；
将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入虾茸，整齐地码在碗内，上锅蒸约10分钟，下入蒜片炝锅，加入酱油、精盐、水烧开，用水淀粉勾薄芡，浇在茄子上即可；
炒锅注油烧热，下入蒜片炝锅，加入酱油、精盐，水烧开，用水淀粉勾薄芡，浇在茄子上即可。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。 食物相克 茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。虾仁：1.食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；2.不宜与猪肉同食，损精；3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。