本菜谱的营养成分

热量542.31千卡蛋白质10.6克脂肪34.58克泛酸0.04毫克碳水化合物52.49克叶酸5.5微克膳食纤维5.64克胆固醇453毫克胡萝卜素12微克硫胺素0.26毫克核黄素0.21毫克尼克酸3.39毫克钙155.04毫克磷206.99毫克钾878.5毫克钠1毫克碘4.8微克镁77.64毫克铁7.4毫克锌2.55毫克硒10.6微克铜0.51毫克锰1.36毫克

制作方法 将胡萝卜去皮洗净，切成条，加入精盐拌匀略腌，挤出水分，再加鸡蛋黄、淀粉（10克）拌匀；
青椒去蒂、籽洗净切成条；
淀粉（3克）放碗内加水调成湿淀粉；
蒜去皮剁细成泥；
炒锅注油烧至六成热，下入胡萝卜条炸至金黄色，捞出控油；
炒锅留底油烧热，下入辣椒、蒜泥煸出香味，加番茄酱炒出红油，放入胡萝卜条、青椒条、水、白糖、酱油、白醋、精盐烧开；
用水淀粉勾芡，撒入味精，淋入香油即可。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。鸡蛋黄：蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质；同时含有丰富的高生物价蛋白质；而且维A、维D、维B含量也较多；其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退，增强记忆力，同时还是老年性痴呆的克星；可促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力；鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。 食物相克 胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。