本菜谱的营养成分

热量848.4千卡蛋白质56.41克脂肪70.17克泛酸0.39毫克碳水化合物28.32克叶酸74.76微克膳食纤维2.58克胆固醇35.7毫克维生素K41微克胡萝卜素137.2微克硫胺素0.48毫克核黄素1.17毫克尼克酸1.52毫克钙276.68毫克磷593.55毫克钾1毫克钠1毫克碘108.8微克镁80.47毫克铁10.52毫克锌5.37毫克硒19.05微克铜0.87毫克锰0.75毫克

制作方法 将苦瓜剖开去籽、瓤，洗净，切成小块，用开水烫一下，过凉控水；
芹菜煮熟切成末；
豆豉剁成茸；
蒜切成末；
炒锅注油烧热，逐个磕入四个鸡蛋，炸熟捞出，控油备用；
将另4个鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入碗内；
将汤锅内壁抹上少许黄油，放入水、少许精盐煮开；
将蛋清逐个下入煮五分钟，捞出控水，装入盘子的另一边；
锅内加适量开水，水上放一个碗，碗内加黄油、柠檬汁、蛋黄、水边蒸边搅打；
待锅内水烧开，再加入精盐、胡椒粉搅匀成浓稠奶油汁，保温备用；
炒锅注油烧热，下入蒜末、豆豉末炒出香味，放入苦瓜块、葡萄酒、白糖、精盐、水煮开，再放入炸鸡蛋煮入味；
用水淀粉勾芡，淋奶油汁，装入盘子的另一边，撒上芹菜末即可。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。苦瓜：苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解，能改善体内的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食疗食物。另外苦瓜中还含有一种独特的生理活性蛋白质和丰富的B族维生素，经常食用能提高人体免疫功能，可防癌抗癌：苦瓜中的苦味成分--金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到促进饮食、消暑解热作用。芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，这是一种具有很好药用价值的植物。丰富的铁、锌等微量元素，有平肝降压，安神镇静，抗癌防癌，利尿消肿，增进食欲的作用。近年来的研究还表明，多吃芹菜还可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现，由于芹菜中富含水分和纤维素，并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此是减肥的最佳食品。 食物相克 鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。芹菜：芹菜忌与甲鱼、菊花、蛤、兔肉、黄瓜、螃蟹同食。