本菜谱的营养成分

热量788.1千卡蛋白质108.36克脂肪30.3克碳水化合物19.37克叶酸9微克膳食纤维1.74克胆固醇1毫克胡萝卜素127.6微克硫胺素0.44毫克核黄素1.02毫克尼克酸24.43毫克钙136.13毫克磷899.61毫克钾1毫克钠3毫克镁143.91毫克铁22.22毫克锌14.36毫克硒80.61微克铜3.77毫克锰1.3毫克

制作方法 肚头用刀片开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂，外面剞十字花刀，深为肚厚的2/3，呈鱼网状；
然后切成
5厘米见方的块，放入碱粉与开水兑成的碱水中浸泡3分钟，捞出冲洗干净，放入清水中待用；
将鸡肫剞成斜十字花刀，深为鸡肫厚的2/3，用清水洗净，放入另一碗内备用；
汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成熟时，先放鸡肫后放肚头一焯，立即捞在汤碗内；
再加葱椒黄酒10克拌匀，撒入香菜末、胡椒面；
汤锅内放入清汤750毫升、酱油、精盐、葱椒黄酒15克置旺火上烧沸，打去浮沫，加味精浇入汤碗内，速上桌，落桌后将主料推入汤内即成。 制作提示 1.要求刀工要高，花刀均匀。做到刀下生花，汤里开花；2.选料要精细，汤汁要好，用开水焯原料时，必须先下鸡肫，因成熟度不同，后下肚尖，时间不能过长，否则质老。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 食物相克