本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质127.37克脂肪44.55克泛酸1.26毫克碳水化合物29.78克叶酸153.8微克膳食纤维2.86克胆固醇1毫克维生素K117.5微克胡萝卜素474.5微克硫胺素0.21毫克核黄素0.47毫克尼克酸11.42毫克钙248.15毫克磷910.44毫克钾2毫克钠5毫克镁443.82毫克铁10.84毫克锌23.78毫克硒314.69微克铜2.48毫克锰0.85毫克

制作方法 将干鱿鱼放清水中浸泡30分钟捞出，撕去外膜，切成
3厘米长、
6厘米宽的粗丝；
葱白切成丝，蒜瓣切米；
绿豆芽摘去头尾，洗净，下沸水锅汆熟捞出，沥干水分；
沥干水分的豆芽用黄酒、精盐5克、味精拌匀，装入盘内作底料；
炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，将鱿鱼丝下锅，过油片刻，迅即倒在漏勺内沥油；
锅中留底油，回放旺火上烧热，先将蒜米下锅煸香，继而加入葱丝、芝麻油、黄酒、精盐、味精，炒拌几下；
再放入过油鱿鱼丝，迅速颠炒几下，装在绿豆芽上即成。 制作提示 1.选用本港鱿鱼，约五成干，不用碱水泡发，只用清水浸泡回软，在温油里过油约10分钟左右即可；2.因有过油过程，需准备熟猪油400克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鱿鱼(干)：鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃；鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食；鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。绿豆芽：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。 食物相克 绿豆芽：绿豆芽不宜与猪肝同食。