本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质162.99克脂肪100.46克碳水化合物32.82克膳食纤维0.53克胆固醇1毫克胡萝卜素143微克硫胺素0.39毫克核黄素0.81毫克尼克酸23.95毫克钙1毫克磷2毫克钾2毫克钠9毫克镁582.35毫克铁25.32毫克锌16.66毫克硒190.28微克铜4毫克锰1.9毫克

制作方法 葱洗净，切段；
姜洗净，切片；
将活鲫鱼（龙池鲫鱼）去鳞、去鳃、去内脏，洗净沥干；
将虾仁、生肥膘分别洗净、沥干；
蛋清放碗内调散；
将虾仁、生肥膘分别斩成茸；
虾仁、肥膘茸同放蛋清碗中，加精盐少许、黄酒5克、味精少许、干淀粉搅拌上劲成虾泥；
将虾泥挤成16个小圆球；
炒锅上火，舀入清水500克，待水烧沸；
烧沸后撇去浮沫，改用小火，放入虾球氽2分钟，取出即为虾珠；
炒锅上火，舀入熟猪油烧热，将鲫鱼放入锅中，两面略煎；
舀入沸水1000毫升，放入葱、姜、黄酒10克，盖上锅盖，煮至汤呈乳白色；
加精盐2克、味精适量，放入虾珠，烧沸离火；
先将鲫鱼盛入汤钵内，铺上火腿，再将虾珠放鲫鱼两侧；
最后，将汤沿钵边倒入即成。 制作提示 1.选用龙池鲫鱼为原料，每条重0.5公斤以上，方为正宗佳品。2.氽虾珠时，水不能滚开，应用小火慢慢加热。3.煮鱼时火力要略大，使汤翻滚，易成浓白奶汤。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。 食物相克 鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。虾仁：1.食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；2.不宜与猪肉同食，损精；3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。