本菜谱的营养成分

热量3千卡蛋白质59.48克脂肪348.32克泛酸0.05毫克碳水化合物101.24克叶酸9.44微克膳食纤维8.95克胆固醇545毫克胡萝卜素671.3微克硫胺素0.72毫克核黄素0.51毫克尼克酸15.35毫克钙257.09毫克磷783.26毫克钾2毫克钠1毫克镁224.79毫克铁14.82毫克锌11.01毫克硒26.43微克铜1.99毫克锰2.6毫克

制作方法 将芋头洗净晾干，切成长方形，用滚油炸透；
将五花肉刮洗干净，用汤煮至七成熟；
捞起涂上老抽，放入油锅，用武火炸至皮呈红色；
取出用冷水漂洗浮油，然后切成跟芋头大小的长方形原件；
将蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌匀；
然后将一件猪肉和一件芋头相夹起来排扣在大碗内（肉皮朝下），入笼蒸九成熟；
将蒸九成熟的扣肉，倒出原汁，覆盖在碟上；
用武火起锅，放入原汁，加入淡二汤、老抽、湿生粉打芡，淋在扣肉上。 制作提示 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。芋头：芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中，有辅助治疗的作用。芋头含有的黏液蛋白，可提高机体的抵抗力。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，抗癌防癌。 食物相克 猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。芋头：芋头忌于香蕉同食，会腹胀。