本菜谱的营养成分

热量561.71千卡蛋白质6.64克脂肪40.94克泛酸0.1毫克碳水化合物40.21克叶酸13.8微克膳食纤维5.78克胡萝卜素219微克硫胺素0.09毫克核黄素0.2毫克尼克酸2.93毫克钙116.84毫克磷130.04毫克钾667.67毫克钠1毫克碘4.4微克镁64.16毫克铁4.18毫克锌1.69毫克硒3.6微克铜0.54毫克锰1毫克

制作方法 将茄子去蒂，洗净，切成滚刀块。鲜姜刮去皮，洗净，切末。蒜头去皮，拍碎切末。
将蒜末、姜末放同一碗内，加精盐、白糖、辣酱油、水淀粉15克（淀粉8克加水7克）和味精，调匀味汁。
将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧至七成热时放入茄块，炸至金黄色，捞出沥油装盘。
将炒锅内余油倒出，锅内留少许油，倒入甜面酱，炒出香味时倒入调好的味汁，开锅后浇在盘中茄块上即可上桌供食。 制作提示 因有过油炸制过程，需准备植物油约400克。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐 营养解析 茄子：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。 食物相克 茄子：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。