本菜谱的营养成分

热量327.25千卡蛋白质6.66克脂肪21.06克泛酸0.09毫克碳水化合物34.1克叶酸15微克膳食纤维6.83克维生素K0.35微克胡萝卜素264.5微克硫胺素0.11毫克核黄素0.22毫克尼克酸3.3毫克钙136.94毫克磷152.25毫克钾796.88毫克钠1毫克碘5.5微克镁86.64毫克铁4.2毫克锌1.56毫克硒2.93微克铜0.58毫克锰1.03毫克

制作方法 嫩茄子洗净，去蒂，切成长条，有稀盐水浸过（免变黄黑色）备用。
烧红锅，下较多量油，将茄子走油，盛出，备用。倾出多余油分，爆香蒜茸后弃去，加入姜米、葱花再略爆后，加入调味料及将茄子回锅，翻炒几下便可上碟。 制作提示 因有过油过程，需准备植物油约500克。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐 营养解析 茄子：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。 食物相克 茄子：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。