本菜谱的营养成分

热量897.55千卡蛋白质40.36克脂肪56.43克泛酸0.2毫克碳水化合物55.72克叶酸36.2微克膳食纤维1.3克胆固醇651.5毫克维生素K1.7微克胡萝卜素31微克硫胺素0.12毫克核黄素0.6毫克尼克酸1.44毫克钙719.87毫克磷333.8毫克钾670.59毫克钠6毫克碘13.6微克镁187.92毫克铁60.28毫克锌5.57毫克硒56.68微克铜1.96毫克锰1.36毫克

制作方法 将草鱼肉洗净、揩干，批切成
5厘米长的方丁；茭白去皮洗净，切成长
2厘米见方的丁；泡红辣椒切成碎末；鸡蛋清磕打入碗中，快速抽打起泡，加入淀粉、精盐；调制成蛋清糊；酱油盛装碗内，加入醋、糖、味精、葱花、水淀粉、精盐和鲜汤，调拌成芡汁。
将炒锅置于中火加热，放入猪油烧至七成热时，把鱼丁挂匀蛋清糊，逐一放入油锅，划开并炸至呈浅黄色时，捞起沥油。
原炒锅留少许余油加热，推入泡红辣椒煸炒出红油时，加入姜末、蒜末，炒出香味，随即下茭白丁翻炒数下，倒入芡汁，待沸收浓卤汁，再下鱼丁搅拌均匀后起锅装盘。 制作提示 此菜配料中猪油50克为实耗数，因有过油炸制的过程需准备猪油400克。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 鲍鱼：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。茭白：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。同时茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。 食物相克 鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。茭白：茭白忌同蜂蜜、豆腐一起食用。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。