本菜谱的营养成分

热量198.79千卡蛋白质6克脂肪11.32克泛酸0.2毫克碳水化合物27.42克叶酸29.5微克膳食纤维9.23克维生素K3.5微克胡萝卜素584微克硫胺素0.12毫克核黄素0.16毫克尼克酸2.3毫克钙250.82毫克磷120.62毫克钾517.51毫克钠952.21毫克镁73.93毫克铁3.09毫克锌0.96毫克硒2.35微克铜0.36毫克锰1.05毫克

制作方法 将茄子削皮切成3厘米长的丝，洗净。
锅置火上，放入清水烧开下入茄丝煮熟，捞出放入凉水盆中过凉，滗干水备用。
花椒用水渍泡片刻洗净，大葱洗净，用刀分别把花椒粒与大葱切剁成细茸，放入小碗内加入酱油、盐、味精、香油等调料，制成椒麻茸汁。
把茄丝与椒麻茸汁拌匀，装盘即可。 制作提示 调料花椒应选用香花椒粒，大概30粒左右。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。 食物相克 茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。