本菜谱的营养成分

热量2千卡蛋白质67.52克脂肪200.86克泛酸2.92毫克碳水化合物178.63克叶酸1微克膳食纤维22.6克维生素K78微克胡萝卜素1微克硫胺素2.34毫克核黄素0.88毫克尼克酸13.04毫克钙696.63毫克磷1毫克钾3毫克钠5毫克镁447.98毫克铁54.52毫克锌11.91毫克硒20.7微克铜3.29毫克锰6.54毫克

制作方法 将姜、蒜去皮、洗净，切在末；豆瓣加工成豆瓣茸，备用。
将蚕豆（干蚕豆）去杂质，放入沸水中焯一下，捞入盆中，加入温水，放入矾搅匀，泡约24小时，当豆壳起皱时沥干水，除去表皮黑线，备用。
将炒锅内倒入花生油烧至六成热，放入蚕豆，炸至熟且发酥时捞出，沥干油。
将炒锅重新倒入适量花生油，烧至五成热时，放入豆瓣茸、姜末、蒜末炒香上色，加入精盐、红糖、甜面酱、芝麻酱、醋、花椒粉、辣椒油、味精搅匀，倒入蚕豆搅匀，即可食用。 制作提示 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 蚕豆：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 食物相克 蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。