本菜谱的营养成分

热量532.84千卡蛋白质25.31克脂肪35.78克泛酸0.02毫克碳水化合物37.12克叶酸5.8微克膳食纤维9.3克维生素K0.35微克胡萝卜素1微克硫胺素0.1毫克核黄素0.39毫克尼克酸4.67毫克钙272.89毫克磷306.47毫克钾611.55毫克钠1毫克碘13.6微克镁99.8毫克铁9.27毫克锌4.62毫克硒8.16微克铜0.55毫克锰1.57毫克

制作方法 黄花菜用温水泡开，6根一把，用牙签将上半部划成细丝；
坐锅放入清油，将每把黄花菜根部蘸上鸡蛋液捏住在油中蘸一下，使之成束放入汤盘中；
用温油将黄花菜炸一下，控出，码成扇面鱼翅状，放一半高汤、酱油、味精、精盐，上屉旺火蒸10分钟，即成素鱼翅；
将葱、姜洗净切成末待用；
浸泡好的香菇去根洗净备用；
坐锅打底油，葱、姜炝勺；
将蚝油煸出香味后放老抽酱油、白糖、味精、高汤、香菇，待汁收尽后翻勺打明油，码放在素鱼翅的根部即可。 制作提示 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 黄花菜（干）：黄花菜含磷丰富，并具有维E等延缓衰老成分，具有较佳的健脑抗衰功能，有“健脑菜”之称。对精神过度疲劳的现代人来说，经常食用身体有益。黄花菜因含烟酸等而具有显著降低血清胆固醇的作用，能预防中老年疾病和延缓机体衰老。它所含的止血维生素、冬碱等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。 食物相克 鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。