本菜谱的营养成分

热量473.25千卡蛋白质24.5克脂肪23.72克泛酸0.04毫克碳水化合物50.55克叶酸10.1微克膳食纤维18.02克维生素K0.7微克胡萝卜素1微克硫胺素0.37毫克核黄素0.29毫克尼克酸4.46毫克钙405.57毫克磷412.88毫克钾1毫克钠2毫克碘4.85微克镁203.81毫克铁8.26毫克锌2.83毫克硒6.31微克铜1.1毫克锰2.18毫克

制作方法 嫩茄子洗净后切成滚刀块（要块块带皮），然后摊放在纸上，在阳光下晒至八成干。
香菜去根，洗净，切成小段；葱去根，洗净，切成细丝。待用。
黄豆洗净后放锅中，加一碗水，置炉火上煮开10分钟，然后将晒干的茄块倒入锅中并加入白糖、酱油、精盐，用旺火煮至茄块断生不烂，汤汁将干时，将黄豆与茄块一起盛入盘内，撒上葱丝、香菜段和味精。
炒锅置火上烧热，放入花生油，待油热后放入花椒，炸至黄黑色，将花椒铲出，趁热将油浇在茄块上，用碗扣住盘，20分钟后去盖碗，拌匀即可。 制作提示 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。大豆：大豆含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。 食物相克 茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。大豆：黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。