本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质125.02克脂肪99.33克泛酸0.08毫克碳水化合物52.02克叶酸29.2微克膳食纤维3.46克胆固醇611.1毫克维生素K1.4微克胡萝卜素625.1微克硫胺素0.42毫克核黄素0.73毫克尼克酸17.64毫克钙582.97毫克磷1毫克钾2毫克钠4毫克碘13.86微克镁291.18毫克铁20.85毫克锌11.14毫克硒104.66微克铜1.46毫克锰2.66毫克

制作方法 先将鱼头清洗干净，用酱油、酒各10克腌大约20分钟左右。
油锅烧至8分热时放进腌好的鱼头炸至两面均呈金黄色后捞出。
冻豆腐切成12小块；粉皮切片；中式火腿蒸熟后切片，待用。
砂锅中入汤10毫升烧热，放入辣豆瓣酱、葱段及姜片炒香，继续放入鱼头、中式火腿、水6杯、酒10克、糖10克、酱油50克及冻豆腐煮开，改用小火再煮40分钟。
最后放入粉皮继续煮5分钟，熄火淋上胡椒粉及青蒜丝即可出锅食用了。 制作提示 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 鲢鱼头：鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强。因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。火腿肠：火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，还适合加工成多种佳肴。火腿肠中含有亚硝酸盐等添加剂，且不多食。粉皮：粉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。冻豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用；此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。 食物相克 冻豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。