本菜谱的营养成分

热量817.28千卡蛋白质23.21克脂肪75.74克泛酸1.47毫克碳水化合物7.3克叶酸8.36微克膳食纤维2.49克胆固醇164毫克维生素K0.7微克胡萝卜素10.9微克硫胺素0.22毫克核黄素0.4毫克尼克酸6.15毫克钙27.57毫克磷244.17毫克钾758.5毫克钠88.7毫克镁24.97毫克铁3.68毫克锌2.21毫克硒15.68微克铜0.4毫克锰1.64毫克

制作方法 竹笋去硬壳洗净切成薄片；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；姜去皮切成姜末；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克；将鸭肉切片用湿淀粉
5克拌匀，再将笋片滚过，抓干水分。
烧锅放油500克，待油烧至4成热，把鸭片放入拉油至仅熟，倾在笊篱里，利用锅中余油，将葱、蒜茸、笋片、鸭片放在锅中，溅入绍酒，用芡汤40毫升、胡椒粉、湿淀粉
5克调匀为芡，加上包尾油5克，麻油炒匀上碟便成。 制作提示 因有鸭片拉油过程，需准备植物油500克左右。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 鸭肉：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。 食物相克 鸭肉：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。竹笋：竹笋忌与羊肝同食。