本菜谱的营养成分

热量2千卡蛋白质380.2克脂肪83.85克碳水化合物31.77克膳食纤维1.47克胆固醇335.4毫克胡萝卜素463.1微克硫胺素0.1毫克核黄素0.32毫克尼克酸2.54毫克钙1毫克磷873.82毫克钾1毫克钠2毫克碘43.6微克镁177.58毫克铁26.39毫克锌13.34毫克硒348.31微克铜0.35毫克锰1.73毫克

制作方法 水发鱼翅浸入锅内滚烧，取出投入清水里浸漂，去除腥味，剔清杂质；
更换清水，再行浸漂；
如此反复3次，除尽腥味、杂质；
然后将其整齐地摆放在纱布上，包裹起来放在锅里，用鸡汤250毫升滚烧一遍；
钵中先放排骨，次放布包鱼翅，再摆上鸡腿2只、葱结25克、姜片10克、黄酒25克、猪肥膘、鸡汤250毫升，上笼蒸
5小时；
蒸后捞出鱼翅，猪肥膘、排骨和鸡腿另作他用；
洗净钵头，将鱼翅放入，再放入另外2只鸡腿和干贝、葱结20克、姜片10克、黄酒25克、鸡汤250毫升，上笼蒸
5小时；
蒸至鱼翅软润，拣去葱、姜，干贝、鸡腿另作他用，取出鱼翅；
炒锅放熟猪油，加姜片5克、葱结5克煸出香味，下黄酒、鸡汤500毫升，烧出葱姜香味，捞出葱姜；
再放入鱼翅，用小火煨10分钟；
再加精盐、白胡椒粉，再煨5分钟；
用水淀粉勾芡，淋少许熟猪油后翻一个身，即可装盘，四周淋上熟油即成。 制作提示 1.葱结：一般是以1～2根小葱打成一个结，在烹制时放入，菜肴成熟后拣出，取其香味，不作食用；2.鸡清汤：又称高级清汤、顶汤、上汤。将整只老母鸡放入汤桶里（也可将鸡斩成大块，在煮汤过程中使鸡肉的可溶性物质易于析出），加入原料量3～4倍的清水，用小火慢慢烧开（注意：在将要烧开时，要防止汤水沸腾，这是制鸡清汤的关键），立即改用微火，保持汤沸而不腾，视汤面没有波动，约煮3-4小时净。然后将清汤滗出，再用纱布过滤即成；3.水淀粉调稀勾二流芡，淀粉下锅，不要乱搅，待其顶开冒泡，淀粉熟透，再晃锅颠勺，则明汁亮芡；4.需准备大排骨4块、肥膘150克、母鸡腿4只，与鱼翅同蒸，使之其之鲜味。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鱼翅(干)：鱼翅胶质丰富、清爽软滑，是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。鱼翅味甘、咸，性平，能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。干贝：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。 食物相克 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。