本菜谱的营养成分

热量2千卡蛋白质74.19克脂肪241.96克碳水化合物28.08克叶酸9微克膳食纤维0.57克胆固醇1毫克胡萝卜素104.4微克硫胺素0.66毫克核黄素1.23毫克尼克酸20.36毫克钙175.29毫克磷641.32毫克钾643.32毫克钠11毫克镁170.84毫克铁14.68毫克锌12.9毫克硒172.26微克铜0.73毫克锰2.04毫克

制作方法 将猪大肠放在温水里，一边灌水，一边把肠翻转，剥净肠内污物，洗净，放入水锅里用旺火烧开；
待猪肠外层发硬紧缩，即可捞出，放桶内，加盐、香醋用手捏揉去掉粘液；
再用清冰漂洗干净至肠壁无粘滑感为止；
锅内放入大肠，加入葱段、姜片、黄酒，用旺火烧煮2小时左右；
再捞出用冷水冲洗后，切去肠头肛门和薄肠，再放到汤锅里，加盖用旺火烧焖约一小时；
烧至直肠发胖呈白色，冷却后，将熟直肠切成
6～1厘米长的段；
锅内放猪油烧热，下姜片、葱段略爆一下，将肠段投入炒几下，烹黄酒，加糖色、酱油、白糖、肉清汤150毫升搅匀，盖上锅盖，烧制；
待烧沸后，转用小火烧至汁浓时，用旺火并下味精，湿淀粉勾芡，加香油、葱段，收至芡汁稠浓时，盛起装盘。 制作提示 1.在洗猪大肠时，肠内白油肥嫩，不要剥光；2.在加工猪大肠时，烧煮过程中，要经常换清水，直到汤色澄清，肠无臊味为止。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 猪大肠：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。 食物相克 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。