本菜谱的营养成分

热量800.42千卡蛋白质65.43克脂肪59.13克碳水化合物14.89克膳食纤维0.06克胆固醇189.9毫克胡萝卜素8.4微克硫胺素1.29毫克核黄素0.71毫克尼克酸11.1毫克钙125.19毫克磷626.67毫克钾909.24毫克钠1毫克碘48.96微克镁78.2毫克铁10.33毫克锌8.09毫克硒27.04微克铜0.51毫克锰0.24毫克

制作方法 猪瘦肉切成
6厘米厚的大片，用刀背拍敲几下，再切成2厘米宽、
5厘米长的小片；
将肉片放在碗里，加入黄酒、葱花、白酱油、精盐、味精腌渍；
鸡蛋3个（约180克）磕破，去掉2个蛋清（约50克），其余在碗内打散，加入干淀粉搅成糊；
再将渍过味的肉片放入糊内，用手抓捏，使肉片均匀地挂上蛋糊；
花椒盐和糖醋卤60克分别装碟备用；
炒锅注入熟猪油，用中火烧至五成热，将肉片分散放进油锅里，并用漏勺不断地翻动，炸至肉片呈淡黄色时捞出；
待油温回升到八成热，放入全部肉片复炸，至外层松脆，色泽金黄，倒入漏勺沥油；
炒锅留少许底油，把肉片放入锅中，撒上葱花，淋入香油，在旺火上颠翻几下，出锅装盆即成；
上菜时，跟花椒盐和糖醋卤各一碟。 制作提示 1.糖醋卤：取清水10000克，红曲米250克，白糖：10500克，白醋4000克，精盐450克，冰糖山植片500克，番前沙司2瓶，辣酱油3oo克，蒜泥、洋葱丝，葱段。芹菜段、生姜片、胡萝卜片各适量。净锅上火放少许油烧热，先下洋葱、葱段、生姜、芹菜、红萝卜、蒜泥煸香后，再加清水、红曲米（装入布袋里）烧煮，滤去菜渣后可得l0000克左右的红曲水，再加白糖、精盐、番前沙司、辣酱油、冰糖山植片，烧至溶化后，锅离火再加白醋搅匀即成。另一方法：把红曲米水400克、白糖500克、辣酱油25克、精盐15克。番前酱l00克放人锅里，烧至糖、盐溶化后，再加入醋精25克或白醋400克即可；2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。 食物相克 猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。