本菜谱的营养成分

热量2千卡蛋白质289.88克脂肪141.07克碳水化合物20.5克膳食纤维0.28克胆固醇1毫克胡萝卜素92.5微克硫胺素0.76毫克核黄素1.36毫克尼克酸84.13毫克钙154.25毫克磷2毫克钾3毫克钠12毫克镁291.1毫克铁21.56毫克锌16.53毫克硒176.75微克铜1.11毫克锰0.74毫克

制作方法 将肥嫩光鸡剖肚去内脏，洗净，用精盐在鸡身内外反复擦透，放在大盆内，腌12小时左右；
见有盐露渗出，翻个身，续腌十二小时后，取出洗净；
将鸡放入铁锅里，加入清水，淹没鸡身，再加入黄酒、葱结、姜片，上面压一只盘子，使鸡身没入水中，用旺火烧开，撇去浮沫，加盖；
把锅端在小火上，烧20分钟左右，待鸡腿松软，翅夹能折断时，把锅端离炉火，鸡仍浸在原汤里，自然冷却后，捞出；
食用时，先斩下鸡头、颈，割下翅膀，再在背脊处对剖成二片；
用刀跟在每半片鸡的胸腰处斩一刀，顺长划开，撕下鸡脯肉，剔除胸骨；
再将鸡脯肉切成5厘米长、1厘米宽的条；
接着用刀划开鸡腿、去骨，斩成与鸡脯肉大小相同的块，头颈、翅膀等都斩成碎块；
按需分装若干盘时，先将碎块填底，再用鸡脯肉或腿肉整齐地按放在碎块上面，排成拱桥形即成。 制作提示 1.鸡腌24小时后，再将鸡身上的盐洗净，否则汤中的咸味太浓，影响口感；2.锅中清水一次加足，以淹没鸡身为准；鸡上加盘子，防止鸡身浮出水面，熟生不均。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 童子鸡：仔鸡的鸡肉占体重的60%左右，还有更多丰富的蛋白质和磷酸，所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少，所以容易被人体的消化器官所吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。 食物相克 童子鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子同食会导致腹泻；与芥末同食会上火。