本菜谱的营养成分

热量4千卡蛋白质375.75克脂肪295.27克碳水化合物109.95克膳食纤维3.14克胆固醇2毫克胡萝卜素106.5微克硫胺素0.92毫克核黄素1毫克尼克酸157.45毫克钙194.05毫克磷2毫克钾5毫克钠27毫克镁400.91毫克铁27.48毫克锌26.84毫克硒19.39微克铜1.93毫克锰1.72毫克

制作方法 将活新母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净；
花椒放入纱袋里，把袋口扎好；
锅内放清水2000毫升，在旺火上烧开，放入鸡煮20分钟左右，撇去浮沫，待鸡熟捞出，晾凉；
在原汤里放入花椒袋、精盐、黄酒、虾油、葱段、姜片，在旺火上烧开；
再改用小火烧两分钟，撇净浮沫、放入味精，晾凉后，倒入可以封口的盛器内，成虾油卤；
将鸡分斩成每块125克重的块，浸入虾油卤里；
卤汁要淹没鸡块，把口封好，在春、夏、秋季淹渍一天，冬季浸两天，即可启封食用；
按需要量改切成条块装盘即成。 制作提示 1.锅内放清水，以淹没鸡为准。鸡要煮熟、煮透；2.鸡浸入虾卤里，把口封好，防止虾油跑味。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。 食物相克 母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。