本菜谱的营养成分

热量3千卡蛋白质233.13克脂肪295.88克碳水化合物57.94克膳食纤维2.56克胆固醇1毫克胡萝卜素103微克硫胺素1.23毫克核黄素3.34毫克尼克酸63.16毫克钙124.85毫克磷1毫克钾2毫克钠9毫克镁221毫克铁34.54毫克锌20.2毫克硒184.27微克铜3.24毫克锰1.66毫克

制作方法 光鸭剖腹除去内脏，洗净斩去嘴巴、脚爪，割去鸭膻，放入开水锅中余一下捞出，再洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀；
将铁锅放于火上，加水250毫升，放入红曲米，烧开；
将红汁倒入另一锅中，留下红曲米继续倒水烧开；
可再连续做三次，即制出1000毫升红曲水待用；
将铁锅上火，放入红曲水，将葱节、八角、桂皮用洁净布包好，放入锅中，烧开后几分钟即捞出布包；
再将鸭子下锅，加入冰糖、盐5克、料酒用小火烧2小时左右；
待鸭子酥后，汤汁余200毫升左右时，即用旺火收汁，一面用手勺舀汁，不断地浇在鸭身上，一面兜锅使鸭子转动；
待汤汁剩100毫升左右时，即将鸭子捞出盛入盘内，待其自然冷却后，切块装盘即可。 制作提示 1.光鸭用开水汆一下，去净血秽，鸭腹内壁用盐15克擦匀，使其入味；2.鸭入锅后，要改小火，不能大开，一是为了使鸭子熟透，二是不使鸭子破皮，保持鸭皮完整。煮鸭时，汤要淹没鸭子，不满可加开水，并经常翻动鸭身，熟透入味；3.鸭子捞出后，冷却后再切，保持鸭形完整。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。 食物相克 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。