本菜谱的营养成分

热量5千卡蛋白质258.72克脂肪420.09克碳水化合物104.9克叶酸15微克膳食纤维0.25克胆固醇1毫克胡萝卜素47.1微克硫胺素5.62毫克核黄素2.82毫克尼克酸40.14毫克钙171.35毫克磷2毫克钾3毫克钠4毫克镁269.76毫克铁21.13毫克锌27.64毫克硒104.16微克铜2.96毫克锰0.95毫克

制作方法 将猪蹄膀（猪肘）放在清水里，刮洗干净，用刀在内侧软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后，切去四面的肥肉成圆形；
将蹄膀放入开水锅里煮10分钟左右至外皮紧缩捞出，用清水洗净；
炒锅内放一只竹箅子，将蹄膀皮朝下放在上面，下清水淹没，再加入黄酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，用旺火烧制；
待烧开加盖后，端在小火上再烧半小时左右，将蹄膀翻身，烧至烂透；
再改用旺火烧到汤水如胶汁，泛出油光时，将蹄膀取出，放在汤碗里，皮朝下，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即成。 制作提示 1.猪蹄膀选重750克左右为宜；2.炒锅内一定要放竹箅子，否则易糊底，影响美观和口味。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。 食物相克 猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。