本菜谱的营养成分

热量5千卡蛋白质537.78克脂肪384.44克碳水化合物27.32克膳食纤维1.44克胆固醇2毫克胡萝卜素7微克硫胺素15.91毫克核黄素7.22毫克尼克酸147.08毫克钙254.95毫克磷5毫克钾8毫克钠41毫克镁757.55毫克铁28.57毫克锌65.74毫克硒403.1微克铜4.39毫克锰1.66毫克

制作方法 将猪后腿洗净，修理整洁，用细竹签在腿肉上均匀地戳上小孔，两面用精盐、硝各35克擦透，放在盆内，撒上花椒，肉上用清洁的石块压实；
一天以后滗去血水，再压好；
3天以后将适量的精盐、硝再擦匀在腿肉上，仍放回原盆中，倒入料酒，再压好；
每隔2天翻一次身，约15天后，肉色红透，香味扑鼻，即可取出挂起，风干2～3天；
食用时，先洗净肉上的腌料，放入盘内，上笼蒸熟后取出；
蒸熟后拆去腿骨，再在肉上用重物压实；
待冷却后，切成
5厘米宽、
65厘米厚的块装盘即成。 制作提示 1.后腿肉可用竹签多戳小孔，使其易于入味；2.硝不宜过多，多了对身体有害，约需用50克；3.肉挂起，放在阴凉通风处，肉干即可。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。 食物相克 猪腿肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。