本菜谱的营养成分

热量5千卡蛋白质263.08克脂肪420.82克碳水化合物62.82克叶酸30微克膳食纤维1克胆固醇1毫克胡萝卜素8.5微克硫胺素5.64毫克核黄素2.9毫克尼克酸41.25毫克钙217.33毫克磷2毫克钾3毫克钠7毫克镁354.34毫克铁25毫克锌28.41毫克硒105.65微克铜3.03毫克锰1.7毫克

制作方法 将枫泾猪蹄膀（猪肘）去净茸毛，刮洗干净，抽掉管骨，经开水焯去污血，修整齐；
将猪蹄膀码入锅内，倒入水或老卤，加入酱油、冰糖、黄酒、丁香、桂皮、姜片，先用大火烧开，再用小火焖煮，俗称“三文三旺，以文为主”，使猪蹄外酥内熟浓汁原卤浸入蹄内层；
出锅时，经旺火烧煮后，使卤汁稠浓时，加入味精，去除丁香、桂皮、姜块的余渣，使卤汁紧包猪蹄而入味；
食用时，切片装盘上桌即可。 制作提示 1.在烧煮过程中，必须撇净油膜和碎屑，保持蹄膀洁净，避免锅底结垢；2.汤要足，以没过猪蹄为度；3.香料可以包在布袋中，下入汤锅，收汁前，将香料袋取出；4.老卤留用，保存期间，须经常加料煮沸，以免腐坏变质。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 猪肘：猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。猪肘，味甘、咸，性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。 食物相克 猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。