本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质90.62克脂肪113.95克碳水化合物34.24克胆固醇395毫克硫胺素2.66毫克核黄素1.21毫克尼克酸24.63毫克钙58.21毫克磷941.99毫克钾1毫克钠3毫克镁132.08毫克铁6.39毫克锌11.45毫克硒67.31微克铜0.82毫克锰0.55毫克

制作方法 带皮猪腿肉刮洗干净，修切成约10厘米见方的块；
猪肉块放入开水锅内白煮，约20分钟后捞出，趁热在肉皮上均匀地涂抹酒酿汁5克；
炒锅置旺火，倒入花生油，烧热后放入涂抹过酒酿的猪肉，炸至肉皮发黄时取出；
猪肉块冷却后，切成约8厘米长、
6厘米厚的大片；
将香糟、绍酒和清水75毫升放在同一碗内，拌成糊状，滤去糟渣，加入白糖、精盐、味精，一起和匀成糟汁；
把肉片放入糟汁内浸渍10分钟；
将猪肉片肉皮朝下，整齐地码入碗内，浇上浸渍肉的糟汁，放入蒸笼里用旺火蒸至酥烂，取出，翻扣在平盆里即成。 制作提示 1.猪腿肉白水煮至五成熟，趁热在皮上涂抹酒酿，立即下锅油炸，皮色金黄，酥松厚发即可；2.旺火气足，蒸约2.5小时，酥烂为度；3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。 食物相克 猪腿肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。