本菜谱的营养成分

热量492.32千卡蛋白质91.51克脂肪6.78克碳水化合物14.76克膳食纤维1.04克胆固醇765毫克胡萝卜素161.4微克硫胺素0.22毫克核黄素0.78毫克尼克酸0.32毫克钙93.5毫克磷682.86毫克钾1毫克钠3毫克镁15.23毫克铁22.26毫克锌14.1毫克硒80.25微克铜0.97毫克锰1.18毫克

制作方法 鸭肫洗净，剞芝麻花刀，入开水锅内略焯，再用清水洗净；
将鸭肫放入锅内，加清水2000毫升左右，下葱、姜、花椒、盐，旺火烧沸；
再改用小火焖煮2小时左右，至鸭肫熟透，再加黄酒、味精，继续用小火烧至入味后取出；
待锅内卤汁冷却后，再将鸭肫浸入卤水中；
食用时，将鸭肫捞出，切片装盘即成。 制作提示 鸭肫里外洗净，肫内皮要去干净，煮烂煮酥，切片薄而均匀。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 鸭肫：鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。 食物相克