本菜谱的营养成分

热量5千卡蛋白质409.15克脂肪361.07克碳水化合物123.61克叶酸10.5微克膳食纤维0.48克胆固醇3毫克胡萝卜素176.5微克硫胺素1.03毫克核黄素0.86毫克尼克酸176.72毫克钙85.7毫克磷2毫克钾5毫克钠7毫克镁381.55毫克铁28.03毫克锌29.77毫克硒0.85微克铜1.87毫克锰1.61毫克

制作方法 将嫩母鸡宰杀、放尽血，放入80℃的热水中浸烫，趁热煺毛，剁去鸡爪，掏去内脏，内外洗净；
锅内放冷水，用旺火烧开，手提鸡头，将整只鸡身浸入沸水中烫一下，立即提起，倒净腹内水；
再下锅浸烫，如此连续浸烫4～6次，使鸡身内外受热均匀；
随后在锅内稍加冷水，将鸡放入锅中，小火煮20分钟左右，将鸡翻身；
再煮10分钟，至鸡浮上水面时即捞出，放入冷开水中浸冷，捞出沥干；
在鸡身上搽一层麻油，以保持水分并使鸡皮色泽光亮；
将酱油、味精、精盐、白糖加鸡汤少许，调和煮沸，放入姜末、葱花，制成调味料；
将鸡改刀装盘，跟调料一起上桌。 制作提示 选用嫩母鸡烹制，掌握好火候，以断生为度，鸡身抹匀香油，避免鸡肉水分挥发。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。 食物相克 母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。