本菜谱的营养成分

热量2千卡蛋白质48.13克脂肪197.09克泛酸0.02毫克碳水化合物10.4克叶酸2.8微克膳食纤维0.06克胆固醇160毫克维生素K0.35微克胡萝卜素3微克硫胺素0.61毫克核黄素0.73毫克尼克酸7.34毫克钙119.65毫克磷536.46毫克钾648.06毫克钠2毫克碘40.8微克镁50.63毫克铁9.48毫克锌6.31毫克硒30.57微克铜0.52毫克锰0.58毫克

制作方法 将净上脑用平刀法片成6毫米厚的大片，用刀背敲成斜格形，使肉质疏松，再改成长方片。
将肉片放入碗里，加调料，葱花，生粉，鸡蛋搅拌浆匀(使糊包住肉片)。
炒锅内放油烧至四五成热将肉片放入氽油用漏勺捞起，待油烧沸，将肉片回锅复炸片刻，见呈金黄色，外面已脆，立即倒出。
锅回火上下肉片加麻油，葱花，颠翻几下即可装盘，上桌时带花椒盐一碟。 制作提示 花椒粒炒香後磨成粉末加入炒黄的盐则成为花椒盐。 推荐食用时间 早餐|中餐|晚餐|零食 营养解析 猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。 食物相克 猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。