本菜谱的营养成分

热量1千卡蛋白质217.14克脂肪39.5克泛酸0.04毫克碳水化合物73.7克叶酸50.6微克膳食纤维1.86克胆固醇600毫克维生素K0.7微克胡萝卜素120.5微克硫胺素1.63毫克核黄素1.88毫克尼克酸55.54毫克钙263.2毫克磷2毫克钾4毫克钠11毫克碘77微克镁445.06毫克铁54.1毫克锌63.22毫克硒75.03微克铜1.47毫克锰3.91毫克

制作方法 羊肉放入清水锅内，用中火烧开后，取出洗净；
青蒜叶切段备用；
将羊肉、黄酒、酱油、精盐、葱（打结）、姜块（拍松）放入锅内，添加清水淹没肉块，用旺火烧开，撇去浮沫，加冰糖用小火焖3小时左右；
焖至酥透时捞出拆去骨，改切成
5厘米的方块；
再放入原汁锅内用旺火稠浓原汁，稠时加味精、青蒜叶，用水淀粉勾芡，烧开即成。 制作提示 1.羊肉选用带骨羊肉；2.大火烧开，小火慢焖，旺火收汁勾芡，是红烧羊肉三部曲。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 羊肉(瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。 食物相克 羊肉(瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。