本菜谱的营养成分

热量682.59千卡蛋白质16.99克脂肪60.19克碳水化合物17.66克叶酸3微克膳食纤维0.36克胆固醇152.9毫克胡萝卜素168微克硫胺素0.03毫克核黄素0.12毫克尼克酸1.08毫克钙638.53毫克磷60.02毫克钾171.18毫克钠947.86毫克镁101.15毫克铁3.66毫克锌1.28毫克硒15.01微克铜0.09毫克锰0.44毫克

制作方法 炒锅置中火上，放入熟猪油、烧到五、六成热时，放入葱结炸出香味，即成葱油；
炒锅置旺火上烧热，放入热豆油，烧到八成熟时，将水发大乌参皮朝上放在漏勺里，浸入油锅，并用漏勺轻轻抖动，炸到爆裂声减弱微小时，捞出沥油；
随后把锅内热油倒出，锅内留余油，放入大乌参，再加入黄酒、酱油、炒肉卤24毫升、白糖、干虾籽、肉清汤150毫升烧开，加盖，用小火烧四分钟左右；
再改用大火，用漏勺捞出大乌参，皮朝上平放在长盆里；
锅里的卤汁加入味精，用湿淀粉勾芡，接着边洒葱油边搅拌，把葱油全部搅进卤汁后，撒入葱段，将卤汁浇在大乌参上即成。 制作提示 1.大乌参涨发方法与其它海参不同，要先用火钳夹住，放在火上烧烤，使其外皮都烤到焦炭状时，离火用铲刀刮去硬壳，这是它与其它海参涨发方法的不同之处。然后，再放入冷水浸泡八九小时，换清水在旺火上烧开，端锅离火，使其自然冷却，然后将海参取出，放在冷水中，剖肚去脏泥沙等，再用剪刀剪去四边硬皮。锅里换上清水，放入乌参置旺火上烧开，端锅离火泡到冷后取出清洗，这样反复三四次泡洗，直至发透为止。再放入冷水中漂浸，待用。发海参的炊具不能有油、碱、盐，否则发不开或溶化，泡洗次数要视涨发情况而定，已发好的先捞出，防止发得太酥软而破碎不成形；2.将乌参放在炒锅里烧的时候，要皮朝上，否则易破坏表皮完整，影响美观；3.如没有干虾籽，可将鲜虾籽洗净后，放入净炒锅中加入味精、料酒，炒干成干虾籽；4.炒肉卤即红烧肉的浓汁卤；5.虾籽在食用前用温水淘洗干净，泡软即可食用，也可用凉水淘洗后，上笼蒸软使用；6.勾芡后，使卤汁粘稠，乌参挂满了卤什，使得此菜油润味浓，弥补了原料不易入味的不足；7.因有过油炸制过程，需准备大豆油750克。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 海参（水浸）：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。虾籽：虾籽具有味道鲜美，营养丰富的特点，含高蛋白，助阳功效甚佳，肾虚者可常食。 食物相克 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。