本菜谱的营养成分

热量617.61千卡蛋白质25.19克脂肪38.04克碳水化合物42.94克膳食纤维11.27克胆固醇97.5毫克胡萝卜素24.2微克硫胺素0.13毫克核黄素0.58毫克尼克酸13.74毫克钙460.42毫克磷329.7毫克钾495.42毫克钠1毫克镁195.17毫克铁30.53毫克锌7.84毫克硒56.07微克铜2.52毫克锰2.07毫克

制作方法 将熟大闸蟹蟹壳2只和蟹钳4只用开水洗净待用；
把水发香菇先经开水煮熟，然后分别剪成对蟹的16只蟹脚；
菊花经食用消毒水过净；
炒锅上火，放油烧至七成热，下葱结略煸取出，再下蟹肉稍稍煸后，烹入黄酒，加盖稍焖去腥；
随即下姜末、精盐、味精、鲜汤75毫升，烧沸后略烩；
再下湿淀粉勾芡，淋上熟油少许，出锅盛在盘内两侧；
再套上蟹壳，装上蟹脚，放上菊花即成，随香醋一小碟上桌供蘸食。 制作提示 1.也可用白萝卜、胡萝卜雕成菊花状来代替菊花；2.宜选每只重200～300克以上的大闸蟹为原料制作。蟹肉宜旺火快炒，时间不宜过长，保持肉质鲜嫩。 推荐食用时间 中餐|晚餐 营养解析 蟹肉：蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有补益。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。 食物相克 蟹肉：1.螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；2.吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。菊花：菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌于芹菜同食。